Gemüsepfanne mit karamellisierten Cashewnüssen und Feta

Rezept für 4 Personen

Zeitaufwand

Vorbereitung: 20 min
Zubereitung: 15 min

Zutaten

200 g Spargelbroccoli
120 g Champignons
160 g Kräuterseitlinge
160 g Frühlingszwiebeln
600 g Hokkaidokürbis
100 g Cashewnüsse
40 g Zucker
160 g Feta
40 g Olivenöl
Salz, Pfeffer

Und so wird’s gemacht

• Gemüse waschen und in die gewünschte Form schneiden.
• Zucker karamellisieren und Cashewnüsse beigeben, auf einem Backpapier auskühlen lassen.
• Feta in Würfel schneiden und bei 200°C kurz in den Backofen geben, bis er etwas Farbe hat.
• Den Spargelbroccoli in Salzwasser kurz blanchieren.
• In eine Teflonpfanne etwas Olivenöl geben und den Kürbis darin sautieren.
• Die Frühlingszwiebeln und die Pilze nach etwa 2 Minuten hinzufügen.
• Am Schluss den Spargelbroccoli beigeben und alles nochmals durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In der Mitte des Tellers oder auch in einer Schüssel anrichten.
• Die Cashewnüsse etwas zerkleinern und darüber geben.
• Den Feta aus dem Ofen nehmen und ebenfalls über dem Gemüse verteilen.

Tipps & Tricks vom Profi

Anstelle von Spargelbroccoli kann man natürlich auch normalen Broccoli oder andere Gemüsesorten nehmen.