Risotto automnal

Recette pour 4 personnes

Temps

Préparation: 25 min
Réalisation: 45 min

Ingrédients

2 oignons
200 g riz pour risotto
15 ml huile d’olive
1,5 dl Noilly Prat (Vermouth)
5 dl bouillon de légumes
2 dl jus de betterave
2 endives
30 ml balsamique foncé
2 pincées de sel
100 g brie
50 g noisettes
50 g chou kale
1 cs huile d’olive
1 citron

Réalisation

• Hacher les oignons.
• Faire blondir les oignons et le risotto dans de l’huile d’olive.
• Déglacer avec le Noilly Prat.
• Ajouter petit à petit le bouillon de légumes.
• Laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant souvent. À la fin, ajouter le jus de betterave.
• Pendant ce temps, ôter une par une les feuilles des endives et les laver.
• Les faire sauter brièvement dans une poêle avec de l’huile d’olive, déglacer avec du balsamique, ajouter du sel pour assaisonner et garder au chaud.
• Laver le chou kale et le couper en petits morceaux.
• Découper également le brie en petits morceaux.
• Faire griller les noisettes et le chou kale dans une poêle avec de l’huile d’olive et ajouter du sel pour assaisonner.
• Répartir ensuite le risotto à la betterave sur quatre assiettes.
• Déposer le chou kale, les noisettes, le brie et les endives sur le risotto.
• Juste avant de servir, disposer les zestes d’un citron sur le plat.

Conseils et astuces

Décorer le risotto avec des herbes aromatiques du jardin pour impressionner encore plus ses hôtes.