Quiche aux poireaux

Recette pour 4 personnes

Pâte brisée

250 g de beurre
10 g de sel
500 g de farine
2 œufs
Eau
Farine

Mettre le beurre froid coupé en petits morceaux, le sel et la farine dans un récipient creux. Malaxer le tout à la main.

Lorsqu’il ne reste plus de grumeaux de beurre, incorporer les œufs. Avec la paume des mains, pétrir la pâte sur un plan de travail fariné. Travailler avec des mains froides. Si la pâte est encore friable, ajouter un peu d’eau froide, par cuillerées à soupe, jusqu’à obtenir une consistance souple.

Former un pâton, l’emballer dans un film transparent et laisser refroidir pendant environ 30 minutes.

Fariner la pâte refroidie et la disposer entre deux films transparents. Aplatir d’abord avec la paume des mains, puis étaler avec le rouleau à pâtisserie du centre vers l’extérieur. Abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 4 mm. Enlever un film transparent et, à l’aide du film restant, foncer un moule à tarte ou à quiche beurré et fariné. Bien appuyer sur la pâte dans le moule.

Dans un four préchauffé à 180° C, cuire la pâte à blanc pendant huit à dix minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir.

Garniture aux poireaux

2 poireaux 1 oignon blanc
50 g de beurre10 g d’huile de colzaMuscade/poivre/selCouper les poireaux en tranches fines avant de les laver. Détailler l’oignon en petits dés et le faire revenir dans le mélange beurre-huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et faire fondre légèrement. Assaisonner et laisser refroidir. 

Royale

250 g de séré à la crème entière
4 gros œufs
Sel/poivre/muscade

Mettre le séré à la crème entière dans un verre doseur. Ajouter les œufs et assaisonner. Mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un liquide homogène.

Oignon mariné

1 oignon rouge
50 g d’eau
50 g de vinaigre aux herbes Kressi
25 g de sucre
3 grains de poivre
1 CC de graines de moutarde
1 feuille de laurier

Porter à ébullition le sucre, l’eau, le vinaigre et les épices dans une poêle. Couper l’oignon en tranches fines, mettre dans un bocal en verre muni d’un couvercle et arroser avec le fond. Fermer et retourner le bocal, laisser refroidir. Laisser reposer 24 heures.

Poireau mariné

1 poireau
50 g d’eau
50 g de vinaigre aux herbes Kressi
25 g de sucre
3 grains de poivre
1 CC de graines de moutarde
1 feuille de laurier

Porter à ébullition le sucre, l’eau, le vinaigre et les épices dans une poêle. Couper le poireau en tranches fines avant de le laver, mettre dans un bocal en verre muni d’un couvercle et arroser avec le fond. Fermer et retourner le bocal, laisser refroidir. Laisser reposer 24 heures.

Chips de fromage

100 g de gruyère corsé, râpé

Bien répartir le fromage râpé sur un papier sulfurisé, couvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé et cuire au four à 180° C pendant 12 minutes. Laisser refroidir.

Crème fraîche

60 g de crème fraîche
1 CC de sel
Poivre
Sel

Mélanger la crème fraîche aux autres ingrédients dans un récipient creux.

Radis et herbes pour la décoration

4 radis
Herbes p. ex.
ciboulette
aneth
persil
oseille

Radis coupés en fines tranches.

Dressage

Couper la quiche en parts égales. Y répartir les ingrédients restants, sauf la crème fraîche, et décorer avec les herbes. Poser une quenelle de crème fraîche sur l’assiette, à côté de la quiche. Bon appétit!

Liste de courses

Légumes et fruits
4 radis
4 poireaux
1 oignon blanc
1 oignon rouge
Diverses herbes

Produits laitiers et oeufs
300 g de beurre
60 g de crème fraîche
100 g de gruyère corsé, râpé
250 g de séré à la crème entière
6 œufs

Huile et vinaigre
10 g d’huile de colza
100 g de vinaigre aux herbes Kressi

Autres
50 g de sucre
500 g de farine
10 g de sel
Epices (grains de poivre / graines de moutarde / feuilles de laurier)