Carpaccio de bœuf

Recette pour 2 personnes

Carpaccio de bœuf

200 g de rumsteak 2 CS d'huile parfumée aux agrumes
Sel de mer

Emballer le pavé de rumsteak dans de nombreuses épaisseurs de film transparent pour lui donner une forme cylindrique. Fermer les extrémités par un nœud. Placer la viande au congélateur 24 heures pour qu'elle durcisse complètement. Retirer le film puis couper la viande en lamelles très fines, idéalement à l'aide d'une trancheuse. Arroser le carpaccio d'huile aux agrumes et parsemer d'un peu de sel de mer. 

Crème aigre

180 g de crème aigre
20 g de moutarde à l'ancienne
Le zeste râpé d'un citron
Sel et poivre

Bien mélanger les ingrédients puis saler et poivrer selon le goût. Réserver au réfrigérateur pendant une heure pour que la crème prenne.

Crumble de cacahouètes

100 g de cacahouètes salées
40 g de sucre brun
30 g de miel
30 g de beurre

Placer les cacahouètes dans un sac en plastique et les piler finement à l'aide d'une poêle. Faire fondre le beurre dans une casserole et y dissoudre le sucre et le miel. Ajouter les cacahouètes et mélanger. La texture doit être épaisse. Etaler la pâte obtenue sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four à 160°C durant 10 à 15 minutes jusqu'à caramélisation. Sortir la plaque et laisser refroidir à température ambiante. Une fois la pâte durcie et refroidie, la concasser grossièrement au mixeur.

Liste de courses

200 g de rumsteak
Huile parfumée aux agrumes
Sel de mer
180 g de crème aigre
20 g de moutarde à l'ancienne
1 citron
100 g de cacahouètes
40 g de sucre brun
30 g de miel
30 g de beurre