Aprikosenstreuselkuchen mit Holländermasse

Rezept für 4 Personen

Zeitaufwand

Kuchen: ca. 1,5 Stunden
Glacé: 12 Stunden mit Tiefkühlzeit eingerechnet (am besten am Vortag zubereiten)
Aprikosen: 10 Minuten

 

Zutaten

Mürbeteig
300 g Butter weich
162 g Puderzucker
3 g Zitronenabrieb
90 g Mandeln gemahlen
90 g Eier (entspricht ca. 2 Eiern)
450 g Weissmehl

Holländermasse
450 g Wasser
275 g Mandelmasse
100 g Zucker
225 g Vollei
125 g Weissmehl, Typ 550
75 g Butter, flüssig

Butterstreusel
72 g Puderzucker
72 g Mandelmasse
144 g Butter
192 g Mehl
3 g Backpulver
1.5 g Salz

200 g Aprikosenhälften, tiefgekühlt

Sauerrahmglacé mit Kardamom (Pacojet)
20 g Bio-Zitronensaft, frisch
1x Abrieb einer Bio-Zitrone
50 g Glukosesirup (im Detailhandel erhältlich)
125 g Puderzucker
500 g Sauerrahm
250 g Naturejoghurt
4 Stk Kardamomkapseln, zerdrückt und geröstet

Aprikosen mit Thymian
4 Stk Schweizer Aprikosen
10 g Zitronensaft, frisch
15 g Holunderblütensirup
3 g Thymianblätter, gezupft
1 Prise Salz

Und so wird’s gemacht

Für den Mürbeteig Butter und Puderzucker zusammen mit Zitronenabrieb glattrühren. Eier nach und nach beigeben. Mandeln und Mehl trocken zusammen vermischen und dem Teig beigeben. Nur kurz vermengen, bis ein gleichmässiger Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, erst dann mit Mehl dünn (2-3mm) ausrollen.

Für den Streuselkuchen zuerst den Tortenring (20 cm) mit Mürbeteig auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, damit keine Luftblasen entstehen. Für die Holländermasse Mandelmasse und Zucker in einer Rührmaschine gut vermengen. Vollei beigeben und anschliessend schaumig rühren. Dann wird das Mehl vorsichtig unter die Masse gehoben, und zum Ende die flüssige Butter dazugeben. Die fertige Masse gleichmässig in die ausgelegte Tortenringform streichen. Die halbierten, tiefgekühlten Aprikosen darauflegen und ein wenig andrücken.

Für den Streusel alle Zutaten nur kurz zusammen verreiben, damit kein Teig entsteht (einen kleinen Teil davon auf die Seite legen und später goldgelb ausbacken, damit man die Glacé darauflegen kann). Auf den Aprikosen verteilen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen bei Ober-Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen.

Für das Sauerrahmglacé Glukosesirup, Zitronensaft und Zitronenabrieb leicht erwärmen (40-45°C). Sauerrahm, Naturejoghurt und Puderzucker zusammen vermischen, und anschliessend die Glukosemischung dazugeben. Die Kardamomkapseln fein mahlen und beigeben. In ein Gefäss giessen und für mindestens 12 Stunden in den Tiefkühler stellen.

Aus den marinierten Aprikosen die Steine entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Tranchen schneiden. Mit den restlichen Zutaten vorsichtig mischen und anschliessend für mindestens 1 Stunde kühlstellen.

Anrichten
Als Erstes den Kuchen lauwarm aufschneiden und ordentlich mit Puderzucker bestäuben. Das Sauerrahmglacé aus dem Tiefkühler nehmen und in der Glacémaschine durchlassen.

Dann die marinierten Aprikosen auf dem Teller anrichten, den Streuselkuchen daneben setzen. Den kleinen, separaten Teil gebackener Streusel leicht verdrücken und einen Löffel davon auf den Teller geben. Vom Sauerrahmglacé mit einem warmen Löffel ein «Quenelle» (Nocke) abstechen und auf dem Streusel platzieren.