Kalbsinvoltini mit Weissweinrisotto und Rucolapesto

Rezept für 4 Personen

Zutaten

4x120g Kalbsschnitzel
100g Seealpkäse/Appenzellerkäse
80g Dörrtomaten
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Stück Zwiebel
320g Risottoreis
2 dl Weisswein
1 l Salzwasser
50g Butter
5 EL Parmesan, gerieben
50g Rucola
1 Stück Knoblauchzehe
1 EL Pinienkerne
1 Stück Zitrone
1 EL Parmesan, gerieben

Und so wird’s gemacht

- Dörrtomaten in Streifen schneiden, mit geriebenem Appenzellerkäse mischen.
- Kalbsschnitzel mit der Käse-Dörrtomatenmasse füllen, Seitenränder einklappen und satt einrollen. Den Schluss der Rolle mit einem Zahnstocher fixieren.
- Involtini würzen und mit Sonnenblumenöl ansautieren.
- Involtini im Ofen bei 110°C für 6-8 min durchgaren.
- Cherrytomaten mit wenig Olivenöl und Salz mischen und ebenfalls im Ofen mitgaren.
- Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl andünsten.
- Risottoreis beigeben, mitdünsten und mit Weisswein ablöschen.
- Salzwasser nach und nach beigeben.
- Den Reis bis zur gewünschten Konsistenz weichgaren.
- Butter und Parmesan beigeben und abrühren bis der Risotto schön sämig ist.
- Pinienkerne im Ofen anrösten.
- Rucola, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl im Mörser zerstossen.
- Parmesan und Zitronenabrieb beigeben und abschmecken.  

Tipp:
Rucola kann allenfalls auch durch Basilikum ersetzt werden.

Anrichten

Risotto in die Mitte des Tellers geben.
Involtini in drei gleichgrosse Teile schneiden und auf den Risotto legen.
Rucolapesto um das Fleisch träufeln, Cherrytomaten dazu legen und mit Gartenkräutern ausgarnieren.

Zeit

35 Minuten

Einkaufsliste

4 Stück Kalbsschnitzel (je ca. 120 g)
150g Seealpkäse/Appenzellerkäse
100g Dörrtomaten
10 Stück Cherrytomaten
1 Flasche Olivenöl
1 Stück Zwiebel
400g Risottoreis
½ l Weisswein
50g Butter
100g Parmesan, gerieben
100g Rucola
1 Stück Knoblauch
1 Stück Zitrone
30g Pinienkerne