Lauwarme Pulpostückchen mit Burrata-Käse und Kirsch-Balsamico-Essig
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Zutaten Pulpo
800g Pulpo
2 TL Olivenöl
1 Blatt Lorbeer
30g Petersilie mit Stiel
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise Chilli espelette
20g Mesclun (Schnittsalatmischung)
Zutaten Balsamico-Essig
12 Kirschen
15 ml Himbeeressig
18g Zucker
250ml Randensaft
25ml Kirschen- oder Balsamicoessig
150g Burrata
20ml Rahm
Und so wird’s gemacht
Pulpo unter fliessendem Wasser waschen. Dann Olivenöl in einen grossen Topf geben. Die Kraken, das Lorbeerblatt, die Petersilie mit den Stielen sowie die Zwiebel und Knoblauchzehe beifügen. Mit einem Deckel abdecken und auf mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen. Dabei stets leicht rühren, damit auch ohne Zugabe von Flüssigkeit nichts kleben bleibt.Randensaft, Himbeer- und Kirschessig in einem Topf mischen, Zucker dazu fügen und zum Kochen bringen − Flüssigkeiten auf 100 ml reduzieren. Die entkernten Kirschen hineingeben und zugedeckt auf schwacher Hitze während 3 bis 5 Minuten weiter kochen.
Burrata und Rahm mischen und in einem Stabmixer verquirlen, eventuell Salz hinzufügen.
Den Pulpo kurz anbraten, Petersilie und Chilli espelette darüberstreuen danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Tipp: Eine Krake ist durchgekocht, wenn sich die Krakenspitzen weich anfühlen.
In einem geschlossenen Topf temperieren lassen und dann die Tentakeln von den Saugnäpfen waschen.
