Frühsommerlicher Salat Burrata Quinoa Grüner Spargel

Rezept für 4 Personen

Zutaten

2Stk Burrata gross
Fleur de Sel
250g Quinoa rot-weiss gemischt
20g Aceto Balsamico Bianco
30g Olivenöl
3dl Rapsöl zum Frittieren
250g Bärlauch frisch
200g Traubenkernö
150g Bärlauchöl
50g Eigelb
15g Aceto Balsamico Bianco
Salz
Pfeffer
17Stk Grüne Spargeln
1Stk Rote Zwiebeln
100g Aceto Balsamico Bianco
100g Zucker
100g Wasser

Und so wird’s gemacht

Burrata
Den Burrata halbieren und die Schnittfläche mit wenig Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereiteten Burratahälften zur Seite stellen.

Quinoa
Die Quinoa kochen, 4/5 der fertig gekochten Quinoa herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. 1/5 von der Quinoa weiter kochen bis sie verkocht ist (ca. 15min länger kochen) danach im Ofen bei 80°C für 30min trocknen.
Die gekochte Quinoa mit dem Olivenöl und Aceto marinieren und würzen.
Die getrocknete Quinoa im Öl bei 220°C sehr kurz frittieren. Durch ein Sieb abgiessen und auf Küchenpapier abtropfen und etwas salzen.

Bärlauch-Mayonnaise
16 kleine Bärlauch-Blätter zum Garnieren zur Seite stellen.
Das Öl im Thermomix auf Varoma erhitzen, den Bärlauch dazufügen und für 2min auf Stufe 10 mixen.
Danach sofort die Bärlauch-Masse durch ein Passiertuch passieren und auf Eiswasser kaltstellen.
Eigelb und Aceto mischen. Langsam das Bärlauch-Öl mit einem Stabmixer einmixen.
Die Mayonnaise abschmecken mit Salz und Pfeffer, danach in einen Spritzsack abfüllen.

Grüner Spargel
Einen rohen Spargel mit dem Sparschäler der kompletten Länge nach schälen, die schönen Spargelscheiben zur Seite stellen.
Bei den restlichen Spargeln die Enden abschneiden, danach die Spargeln im Salzwasser für ca. 3min knackig blanchieren. Sofort im Eiswasser abschrecken. Auf Küchenpapier abtropfen, die Spargelspitzen abschneiden und den Rest in kleine runde Stücke schneiden sowie die Spargelstücke unter die Quinoa mischen.

Rote Zwiebel
Aceto, Zucker und Wasser zusammen aufkochen.
Rote Zwiebeln schälen und in kleine Spickel schneiden. Die geschnittenen Zwiebeln in die kochende Flüssigkeit geben. Mit den Zwiebeln nochmals zum Kochen bringen, danach in ein Weckglas abfüllen und kühlstellen..  

Tipp:
Statt eines Passiertuchs ein Kaffeefilter-Papier verwenden.
Rote Zwiebeln halten sich im Kühlschrank für mehrere Wochen und eignen sich hervorragend für Salate oder für Raclette

Anrichten

Burrata in die Mitte des Tellers legen.
Den Quinoa-Spargelsalat darauf verteilen.
Die Spargelspitzen darauf verteilen.
Mit der Bärlauch-Mayonnaise mehrere Punkte darauf spritzen.
Die roten Zwiebeln darauf verteilen.
Die geschälten Spargelscheiben wild darauf verteilen.
Den Quinoa-Crunch mit einem Löffel darüber streuen.
Mit den restlichen Bärlauch-Blättern ausgarnieren.

Zeit

Ca. 1 Std 30 Minuten

Einkaufsliste

2 Burrata gross
250g Quinoa
135g Aceto Balsamico Bianco
150g Bärlauch
200g Traubenkernöl
50g Eigelb
17Stk Grüner Spargel
1Stk Rote Zwiebeln gross
100g Zucker
5g Fleur de Sel
3dl Rapsöl
30g Olivenöl
Salz
Pfeffer