Frische Tagliatelle

Rezept für 4 Personen

Zeitaufwand

1 Stunde und 30 Minuten

Zutaten

256g Weissmehl
256g Hartweizendunst (1)
3 Vollei, frisch (Grösse M)
3 Eigelb, frisch (Grösse M)
24g Olivenöl
24g Wasser
40g Hartweizendunst (2)
400g Tomatensauce
5g Salz
3g Zucker
10g Olivenöl
3g Basilikum

Und so wird’s gemacht

Nudelteig

• Weissmehl und Hartweizendunst (1) zu einem Kranz formen.
• Vollei, Eigelb, Olivenöl und Wasser in Kranzmitte geben.
• Von Hand mindestens 10 Minuten lang zu einem sehr festen, glatten und elastischen Teig kneten.
• Den Teig zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

Weiterverarbeitung

• Nudelteig hauchdünn ausrollen; während des Ausrollens immer wieder mit Hartweizendunst (2) bestreuen.
• Die ausgerollten Teigbänder mit der Schnittwalze schneiden.
• Die geschnittenen Nudeln zu losen Nestern legen, damit sie nicht zusammenkleben.
• Nudeln im kochenden Salzwasser al dente kochen.
• Tomatensauce mit Salz, Zucker, Olivenöl und Basilikum abschmecken.
• Nudeln abschütten und kurz in der Tomatensauce schwenken.

Tipps & Tricks vom Profi

Die Wasserzugabe kann je nach Festigkeit des Teiges leicht variieren. Der Teig kann auch nur kurz geknetet und durch mehrmaliges Durchdrehen in der Nudelmaschine elastisch gemacht werden. Nudel- und Ravioliteig nie salzen, der ausgewallte Teig wird sonst brüchig.