E ora passiamo alle conserve

Benedikt preferisce i fichi del proprio albero con cui prepara una deliziosa marmellata. In inverno, il suo gusto fantastico fa rivivere l’estate e i suoi ricordi.
Benedikt Freund, Zurigo

In autunno, Andrea ama preparare la marmellata di rosacanina. Aromatizzata con zenzero, vaniglia, scorza di arancia o pura, a piacimento e senza ricetta, assicura un carico di vitamine.
Andrea Hangartner, Egg

Si consiglia di aggiungere dai dieci ai venti grammi di sale per ogni chilo di cavolo per estrarne il succo. Eventuali spezie come cumino, ginepro, semi di senape e pepe in grani vanno aggiunte solo prima del riempimento dei vasetti. Premere bene il contenuto, coprire con una foglia di cavolo pulita e appesantire (ad esempio con un piatto o una pietra). Lasciare riposare a temperatura ambiente per cinque giorni, ponendo i vasi su un vassoio nel caso in cui i liquidi fuoriescano. Riportare sui vasetti la data e conservarli per sei settimane in cantina a una temperatura compresa tra uno e dieci gradi. «Buon appetito!»
Monika Weiss-Wirth e Andreas Wirth, Mauren (PL)

Per le sue conserve Milena attinge al suo giardino, soprattutto scalogni e pere. Gli scalogni li prepara con aceto balsamico, vino bianco, spezie e zucchero. Le pere invece le fa sciroppate con acqua, succo di limone e zucchero. Per conferire loro un gusto speciale, Milena aggiunge dell’anice stellato, delle stecche di cannella o dei baccelli di vaniglia.
Milena Staub, Wenslingen

Le mele Boskop della fattoria sono le preferite di Léa. Prima le lava e le sbuccia grossolanamente. Poi le taglia a pezzetti, le mescola e le cuoce aggiungendo vaniglia o cannella. Il consiglio speciale di Léa: lasciare piccoli pezzetti di mela nella purea. Senza aggiungere zucchero, versa la purea bollente in barattoli sterilizzati, li chiude e li lascia raffreddare. Il sottovuoto garantisce la conservazione per circa un anno.
Léa Zmutt, Nidau