Involtini de veau, risotto au vin blanc et pesto de roquette

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 escalopes de veau (120 g chacune)
100 g d'Appenzeller/Seealp
80 g de tomates séchées
huile de tournesol
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive
1 oignon
320 g de riz pour risotto
2 dl de vin blanc
1 l d'eau salée
50 g de beurre
5 cs de parmesan, râpé
50 gde roquette
1 gousse d'ail
1 cs de pignons de pin
1 citron
1 cs de parmesan, râpé

Réalisation

- Couper les tomates séchées en lamelles, mélanger avec l'Appenzeller râpé.
- Fourrer les escalopes avec le mélange, replier les bords et rouler en rouleaux. Fixer l'extrémité avec un cure-dents.
- Saler, poivrer, et saisir dans de l'huile de tournesol.
- Cuire à point au four préchauffé à 110 °C pendant 6-8 min.
- Badigeonner les tomates cerises d'un peu d'huile d'olive, saler, les cuire au four avec la viande.
- Hacher finement l'oignon, faire suer dans une poêle dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter le riz, étuver, mouiller avec le vin.
- Ajouter progressivement l'eau salée.
- Cuire le riz à la consistance souhaitée.
- Incorporer le beurre et le parmesan, mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse.
- Faire griller les pignons de pin dans le four.
- Écraser au mortier la roquette, l'ail et les pignons de pins additionnés d'huile d'olive.
- Ajouter le parmesan et le zeste du citron, rectifier l'assaisonnement.


Conseil:
Vous pouvez remplacer la roquette par du basilic.

Dressage

Disposer le risotto au milieu des assiettes.
Couper les involtini en trois parts égales, disposer sur le risotto.
Disposer le pesto autour de la viande, décorer avec les tomates cerises, parsemer d'herbes aromatiques.

Temps de préparation

35 min

Liste de courses

4 escalopes de veau (env.120 g chacune)
150 g d'Appenzeller/Seealp
100 g de tomates séchées
10 tomates cerises
1 bouteille d'huile d'olive
1 oignon
400 g de riz pour risotto
½ l de vin blanc
50 g de beurre
100 g de parmesan, râpé
100 g de roquette
1 gousse d'ail
1 citron
30 g de pignons de pin