Mousse au séré, croustillant aux flocons d'avoine et confiture fraises rhubarbe

Recette pour 4 personnes 

Durée: 2 heures

Ingrédients

Mousse au séré
250 g de séré demi-gras
56 g de sucre glace
25 g de miel
105 g de crème épaisse à 35% de matière grasse
5 g de gélatine en feuilles
¼ gousse de vanille

Croustillant aux flocons d'avoine
60 g de beurre
25 g de sucre glace
25 g de flocons d'avoine 
30 g de miel 
70 g de farine blanche
0,5 g de poudre à lever
2 g de sel

Confiture fraises rhubarbe
150 g de rhubarbe
150 g de fraises 
130 g de sucre gélifiant 2:1
vanille 

Réalisation

Pour la mousse de séré:
Battre la crème et réserver.
Laisser tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le séré, le sucre et le miel. Chauffer la moitié de la préparation et ajouter la gélatine. Verser le reste de la préparation et bien mélanger.
Incorporer la crème fouettée avec précaution.
Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Pour le croustillant aux flocons d'avoine
Bien mélanger le beurre ramolli, le sucre, le miel, le sel et les flocons d’avoine. Ajouter la farine et la levure et continuer de mélanger.
Laisser reposer environ une demi-heure à température ambiante.
Etendre la pâte d’une épaisseur d’environ 0,8 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Mettre dans un four à 160° C et laisser cuire 15 minutes.
A la fin de la cuisson, faire des formes de 7 cm de diamètre à l'aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre.

Pour la confiture fraises rhubarbe:
Laver les fraises et la rhubarbe et sécher.
Découper en gros dés. Mélanger avec le sucre gélifiant et la gousse de vanille, puis cuire le tout à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir.


Astuce:
la rhubarbe peut être remplacée par des framboises.

Dressage

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