Financier à l’orange et crème cannelle-gingembre/sauce sabayon
Recette pour 4 personnes
Biscuit financier
54 g d’amandes en poudre78 g de sucre glace
38 g de farine
77 g de blancs d’œufs
71 g de beurre noisette
1 g de sel
2 g de poudre à lever
35 g de jus d’orange
½ orange, zeste râpé
Mettre les amandes en poudre, le sucre glace, la farine, la poudre à lever, le sel et le zeste d’orange dans une jatte. Ajouter les blancs d’œufs et le jus d’orange, mélanger vigoureusement. Faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie coloration noisette, incorporer à la préparation. Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante 1 h environ. Verser dans une plaque de 15 x 15 cm. Cuire 20 min au four à 180°C.
Crème à la cannelle et au gingembre
76 g de lait1 bâton de cannelle
8 g de gingembre frais
40 g de miel
4 g de gélatine en feuilles
170 g de chocolat de couverture blanc
30 g de chocolat de couverture au lait
150 g de crème (35% de mat. grasse)
Faire chauffer le lait pendant 2 min dans une casserole avec le bâton de cannelle et le gingembre. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 min environ. Replacer la casserole sur le feu, porter à ébullition. Ajouter le miel, la gélatine préalablement ramollie dans un peu d’eau et les deux sortes de chocolat. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse lisse, laisser refroidir 20 min au réfrigérateur.
Incorporer la crème, laisser reposer au frais.
Sauce sabayon
30 g de jaunes d’œufs25 g de sucre
50 g de marsala ou de porto
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et le marsala au bain-marie à 60°C jusqu’à l’obtention d’un sabayon aérien.
Conseil: vous pouvez remplacer le chocolat par d’autres types de couverture.
Liste de courses:
1 g de sel2 g de poudre à lever
71 g de beurre
2 oranges
76 g de lait
2 œufs
25 g de sucre
78 g de sucre glace
10 g de miel
1 bâton de cannelle
4 g de gélatine en feuilles
150 g de crème (35% de mat. grasse)
40 g de gingembre frais
150 g de chocolat de couverture au lait
250 g de chocolat de couverture blanc
50 g de marsala ou de porto
