Quinoa bowl d’été

Recette pour 4 personnes 

Durée
Temps de cuisson: 20 – 25 minutes
Temps de préparation: 20 – 30 minutes

Ingrédients

200 g de mélange de quinoa bio (tricolore)
450 g d’eau
1 cs de sucre
2 cs de sel

4 blancs de poulet (450 g environ)
1 cc de sel
4 cs d’huile de tournesol pour la cuisson
2 cc de paprika
2 cc de pur beurre de cacahuètes (p. ex. nu3 chez Coop)
½ limette dont on prélève le zeste

3 cc d’huile de sésame
4 à 6 cc de sauce soja (allégée en sel)
¾ d’une limette dont on prélève le jus et le zeste
4 cc de pur beurre de cacahuètes (p. ex. nu3 chez Coop)
Un peu de sambal oelek (selon le degré de piquant souhaité)
15 à 20 g de fond de volaille léger (selon la consistance de la sauce)

150 g de concombre
150 g de céleri-branche
100 g d’edamame
4 radis
4 abricots
1 pêche
1 fleur de tournesol
1 barquette de microgreens
4 cs de noix de cajou

Réalisation

Rincer le quinoa à l’eau froide. Porter l’eau, le quinoa, le sucre et le sel à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 15 minutes environ jusqu’à ce que les grains éclatent. Au besoin, ajouter de l’eau et/ou prolonger la cuisson. Laisser tiédir.

Couper les blancs de poulet en cubes réguliers. Les mélanger avec l’huile, le paprika et le sel. Les faire sauter à la poêle, laisser tiédir puis ajouter le beurre de cacahuètes et le zeste de limette.

Mixer l’huile de sésame, la sauce soja, le jus et le zeste de limette, le beurre de cacahuètes, le sambal oelek et le fond de volaille. Mélanger la moitié de cette sauce avec le quinoa et réserver le restant.

Faire blanchir les edamame dans de l’eau bouillante salée, les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et les écosser. Couper les abricots et la pêche en huit dans le sens de la longueur puis les détailler en tranches épaisses. Couper le concombre en quatre dans le sens de la longueur puis en morceaux réguliers. Peler le céleri-branche et le détailler en fines lamelles. Émincer les radis. Rincer le tournesol et prélever les pétales jaunes.

Astuces
Si on aime les plats relevés, on peut ajouter du piment. Pour une version végane ou végétarienne, je conseille de remplacer le poulet par du «Planted Chicken». L’autre possibilité est de supprimer la viande. Choisir également un fond de légumes à la place du fond de volaille. J’utilise de préférence la sauce soja à teneur réduite en sel (bouchon vert). Ce plat peut être enrichi selon les goûts: framboises, mayonnaise japonaise, cacahuètes salées, tranches de limette...

Dressage
Dans des assiettes creuses ou des bols, disposer d’abord le quinoa, puis le recouvrir avec le poulet, les abricots, la pêche, le concombre, les edamame, le céleri et les noix de cajou en veillant à séparer chacun des ingrédients. Verser par-dessus le reste de sauce. Décorer le centre de pétales de tournesol et de microgreens.

Liste de courses

4 blancs de poulet (450 g environ)
200 g de mélange de quinoa
150 g de concombre (1/2 pièce)
150 g de céleri-branche
4 radis
100 g d’edamame (frais ou surgelé)
2 limettes
4 abricots
1 pêche
60 g de noix de cajou
1 barquette de microgreens (p. ex. Betty Bossi)
1 fleur de tournesol
Un peu de beurre/purée de cacahuètes à 100 % (p. ex. nu3 chez Coop)
Un peu d’huile de sésame
Un peu de sauce soja allégée en sel (bouchon vert)
Un peu de sambal oelek
Un peu de fond de volaille ou de bouillon léger
Un peu d’huile de tournesol
Un peu de paprika