Soupe lituanienne froide de betteraves

Recette pour 4 personnes 

Durée: environ 30 min 

Ingrédients

2 grosses boules de betteraves cuites
1.5 cc de sel
1 litre de babeurre
1 botte d'oignons nouveaux
200 g de crème acidulée
10 g d'aneth
Un demi concombre
(4 œufs)
800 g de pommes de terre (à chair ferme)
20 g d'huile de colza
1 demi cc de poivre
1 cc de paprika
1 cc de sel

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur voûte et sole). Laver les pommes de terre et les couper en quatre. Mélanger les pommes de terre avec l'huile et les épices, les répartir sur une feuille de papier cuisson et les cuire environ 20 minutes au four.

Pour la soupe, couper les betteraves en petits dés puis les mettre dans une jatte. Ajouter le babeurre et la crème acidulée, bien mélanger jusqu'à ce que la soupe prenne une légère couleur rose. Détailler finement les oignons nouveaux et ajouter à la masse. Couper le demi-concombre en petits dés et ajouter à la masse avec l'aneth finement hachée. Assaisonner avec du sel.

La soupe s'accompagne aussi très bien d'œufs cuits durs.

Retirer les pommes de terre du four et les servir chaudes avec la soupe.

Astuces
Ce plat peut très bien être cuisiné à l'avance et est facilement transportable. Il se déguste surtout au printemps ou pour un repas de midi léger et vite préparé.

Dressage
Dresser la soupe avec les légumes coupés en petits morceaux dans un bol. Cette soupe s'accompagne très bien d'œufs cuits durs coupés en deux. Servir avec les pommes de terre encore chaudes dans une petite assiette. Décorer la soupe avec une cuillère de crème acidulée et une tige d'aneth.

Liste de courses

2 grosses boules de betteraves cuites
1 litre de babeurre
200 g de crème acidulée
1 botte d'oignons nouveaux
4 œufs
800 g de pommes de terre
1 concombre
1 aneth bouguet