Curry rouge thaï au poulet mariné et riz basmati

Recette pour 4 personnes 

Temps

Préparation: 30 min
Réalisation: 30 min

Ingrédients

Sauce au curry rouge
0,25 l de lait de coco
10 g de pâte de curry rouge
1 gousse d’ail
4 g de tige de citronnelle
10 g de sambal oelek
25 g de concentré de tomate
1 feuille de citron kaffir
1 g de gingembre
1 capsule de cardamome fendue en deux
1 étoile de badiane
Un peu de coriandre du moulin
1 dl de crème entière
½ feuille de laurier

Poulet mariné
2 blancs de poulet (origine Suisse)
3 g de gingembre frais râpé
1 feuille de citron kaffir finement ciselée
½ c. à soupe de curry en poudre
½ c. à soupe d’huile au piment
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe d’huile d’arachide
Un peu de coriandre du moulin
1 pointe de couteau de sambal oelek

Légumes bio
25 g de carotte
25 g de carotte jaune
25 g de radis blanc
20 g d’oignon rouge
20 g de céleri-branche
10 g de champignon de Paris

Riz basmati
100 g de riz basmati
200 g d’eau
1 feuille de citron kaffir
½ limette coupée en lamelles

Noix de cajou épicées
1 blanc d’œuf
1 c. à soupe d’eau
250 g de noix de cajou
1 c. à soupe de sucre de canne
1 c. à café de sel
1 c. à café de sel marin
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café de piment de Cayenne moulu

Réalisation

• Verser les ingrédients de la sauce au curry rouge dans un faitout et porter à ébullition. Laisser infuser une heure et filtrer. Vérifier l’assaisonnement et rajouter au besoin de la pâte de curry.
• Parer les blancs de poulet et les détailler en cubes réguliers. Mélanger le reste des ingrédients et y faire mariner la viande pendant environ deux heures.
• Éplucher et laver les légumes, les couper en deux puis les détailler de biais en tranches régulières. Faire revenir à feu vif dans de l’huile de sésame ou d’olive (les légumes peuvent rester croquants), assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre.
• Pour le riz, faire cuire l’ensemble des ingrédients au cuiseur à riz ou dans une casserole.
• Pour les noix de cajou, fouetter légèrement le blanc d’œuf, mélanger avec l’eau et les noix de cajou puis laisser égoutter dix minutes. Mélanger les autres ingrédients et les verser sur les noix. Faire griller environ dix minutes à 180 °C au four à chaleur tournante en remuant deux ou trois fois. Les noix ainsi préparées sont également délicieuses à l’apéritif.
• Retirer les cubes de poulet de la marinade, assaisonner et fariner légèrement. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et saisir la viande à feu vif (pas trop longtemps pour éviter qu’elle ne se dessèche). Débarrasser l’excédent d’huile et transférer la viande ainsi que les légumes dans la sauce au curry chaude.
• Dressage: dans l’assiette, former un anneau avec le riz, ajouter le curry, garnir de noix de cajou épicées et éventuellement de vermicelles de riz.