Involtini di vitello con risotto al vino bianco e pesto di rucola

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

4x120 g fettine di vitello
100 g formaggio Seealpkäse/Appenzeller
80 g pomodori secchi
olio di semi di girasole
sale e pepe
2 cucchiai olio d’oliva
1 cipolla
320 g riso per risotti
2 dl vino bianco
1 l acqua salata
50 g burro
5 cucchiai parmigiano grattugiato
50 g rucola
1 spicchio aglio
1 cucchiaio pinoli
1 limone
1 cucchiaio parmigiano grattugiato

Preparazione

- Tagliare i pomodori secchi a striscioline e mescolare con il formaggio Appenzeller grattugiato.
- Coprire le fettine di vitello con l’impasto di formaggio e pomodori secchi, ripiegare i bordi e arrotolare. Chiudere ogni involtino con uno stuzzicadenti.
- Insaporire gli involtini e saltarli in padella con olio di semi di girasole.
- Cuocere gli involtini in forno a 110 °C per 6–8 min.
- Mescolare i pomodori ciliegini con un filo d’olio d’oliva e sale e cuocerli in forno.
- Sminuzzare la cipolla e soffriggerla in olio d’oliva.
- Aggiungere il riso per risotti, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco.
- Incorporare gradualmente acqua salata.
- Far ammorbidire il riso fino alla consistenza desiderata.
- Aggiungere burro e parmigiano e mantecare fino a quando il risotto è ben cremoso.
- Arrostire i pinoli in forno.
- Tritare in un mortaio rucola, aglio, pinoli e olio d’oliva.
- Aggiungere parmigiano e scorza di limone e insaporire a piacere.

Consiglio:
al posto della rucola si può usare anche del basilico.

 

Presentazione

Disporre il risotto al centro del piatto.
Tagliare gli involtini in tre parti uguali e appoggiarli sul risotto.
Condire la carne con il pesto di rucola, aggiungere i pomodorini e guarnire con erbe aromatiche dell’orto.

Tempo necessario

35 minuti

Lista della spesa

4 pezzi fettine di vitello (circa 120 g l’una)
150 g formaggio Seealpkäse/Appenzeller
100 g pomodori secchi
10 pomodori ciliegini
1 bottiglia olio d’oliva
1 cipolla
400 g riso per risotti
½ l vino bianco
50 g burro
100 g parmigiano grattugiato
100 g rucola
1 spicchio aglio
1 limone
30 g pinoli