Zuppa di carote con curcuma, melograno e noccioline tostate (vegana)

Ricetta per 4 persone

Tempo necessario
Per la preparazione: 10 minuti
Per la lavorazione: 15 minuti

Ingredienti

Base
600 ml di brodo vegetale o acqua
200 ml di latte di cocco
500 g di carote
60 g di cipolle
4 mandarini sbucciati

Condimento
20 ml di olio di colza
15 g di zenzero
15 g di sale
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino da caffè di curcuma
1 pizzico di cumino
50 g di sciroppo d’acero

Guarnizione
40 g di noccioline
40 g di porri / cipollotti tritati finemente
20 g di fettine di carota
5 g di erba cipollina tagliata finemente
40 g di semi di melograno

Preparazione

Sbucciare le carote e le cipolle e tagliarle a cubetti. In un secondo momento far bollire il brodo vegetale, il latte di cocco e i mandarini in una pentola da minestra, aggiungere le verdure e lasciar cuocere brevemente. In seguito versare in un mixer ad alta potenza (Thermomix o simile) e aggiungere le spezie, l’olio e lo sciroppo d’acero. Accelerare lentamente il mixer e frullare alla massima velocità per circa 8 minuti fino a quando la zuppa è finemente ridotta in purea.

Mentre si sta frullando, tostare le noccioline in una padella a fuoco basso. Non appena le noccioline hanno preso un po’ di colore, aggiungere il porro o i cipollotti e le fettine di carote e tostare il tutto.

Consiglio
La zuppa diventa particolarmente spumosa se si frulla nuovamente con il frullatore a mano poco prima di servirla. Chi ama un sapore più piccante può usare un po’ più di zenzero.

Buono a sapersi
La curcuma ha un effetto antiinfiammatorio. Grazie alla curcumina contenuta, viene prodotta più bile e acido gastrico nel fegato, il che ha un effetto benefico sulla digestione.

Presentazione
Presentare la zuppa spumosa in un piatto da minestra e guarnire con gli ingredienti tostati e i semi di melograno freschi.

Lista della spesa

550 g carote
1 cipolla (min. 60 g)
15 g zenzero
40 g porri primaverili o cipollotti
5 g erba cipollina
4 mandarini
1 melograno fresco
40 g noccioline
200 ml latte di cocco
20 ml olio di colza
sale
cannella
curcuma
cumino
50 g sciroppo d’acero