Zuppa di pomodoro bianca con crostini e basilico

Ricetta per 2 persone

Tempo necessario

Preparazione: 30 minuti
Impiattamento: 5 minuti 

Ingredienti

500 g di pomodori o 6 pomodori medi
2 mazzetti di basilico
½ spicchio d’aglio
2 fette di pane raffermo
un goccio di olio di oliva
50 g di panna intera
sale, zucchero, pepe

Preparazione

• Lavare i pomodori e tagliarli grossolanamente in sei pezzi.
• Staccare le foglie del basilico. Tritare grossolanamente gli steli e aggiungerli ai pomodori.
• Condire i pomodori con un pizzico di zucchero e di sale.
• Aggiungere l’aglio ai pomodori.
• Frullare i pomodori e gli ingredienti con una frusta elettrica finché non rimangono che pezzetti piccoli.
• Versare i pomodori su un panno filtrante o uno strofinaccio da cucina pulito.
• Lasciarli sul panno per circa 15 minuti a temperatura ambiente e raccogliere il brodo chiaro di pomodoro che ne fuoriesce.
• Fare bollire il brodo di pomodori e ridurlo un po’.
• Per finire aggiungere la panna intera e condire la zuppa.
• Spezzettare il pane raffermo a bocconcini ed essiccarlo in forno per ca. 4 – 6 minuti a 180°C accendendo sia il calore superiore che inferiore.
• Guarnire con le foglie di basilico, l’olio di oliva e i crostini.

Consigli del professionista

Più a lungo cuoce, più il brodo di pomodoro si inacidisce. Per questo la zuppa/salsa si adatta bene anche al pesce e ai frutti di mare.